PEMBUATAN EDIBLE FILM BERBAHAN DASAR LIMBAH KULIT SINGKONG DENGAN PENAMBAHAN GLISEROL DAN KITOSAN SEBAGAI PENGEMAS BUMBU BUBUK MIE INSTAN

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah meningkatkan potensi limbah kulit singkong menjadi edible film sebagai pengganti bahan pengemas dan diharapkan dapat memberikan fungsi proteksi yang baik selama proses penyimpanan bahan pangan.

Pada penelitian ini dibagi menjadi dua tahap. Dalam penelitian tahap I dilakukan pembuatan edible film dengan mengkombinasikan variasi konsentrasi pati kulit singkong (2 g, 3 g dan 4 g) dan variasi gliserol (20%, 30% dan 40%). Pada penelitian tahap II, variasi konsentrasi pati kulit singkong (2 g, 3 g dan 4 g) dengan penambahan konsentrasi kitosan (0,5 g dan 1 g). Pengujian yang dilakukan pada penelitian ini antara lain uji ketebalan, tensile strength, elongation, water vapor transmission rate (WVTR), scanning electron microscopy (SEM), uji kelarutan dan biodegradabilitas.

Edible film dari pati kulit singkong 4 g dengan penambahan kitosan 1 g memiliki sifat barrier uap air paling baik (5,9313 g/m²/jam). Edible film yang memiliki nilai tensile strength tertinggi dari film pati kulit singkong diperoleh pada variasi pati kulit singkong 2 g dengan kitosan 1 g (14,0456 MPa), sedangkan prosentase pemanjangan (%E) paling tinggi pada variasi pati kulit singkong 4 g dengan kitosan 1 g (47,6063 %). Pada pengujian biodegradabilitas yang dilakukan selama 3 minggu, diperoleh hasil pengamatan film tanpa kitosan pada minggu ke-3 menunjukkan sisa-sisa film tersebut sudah bersih atau terdegradasi sempurna, sedangkan pada film dengan penambahan kitosan hasil yang diperoleh pada pengamatan minggu ke-3 telah terlihat perubahan fisik pada plastik, tetapi belum terdegradasi secara sempurna. Hasil uji SEM menunjukkan morfologi mikrostruktur film dari pati kulit singkong tanpa kitosan terlihat tidak rapat dan masih memiliki banyak rongga berukuran besar, serta masih terlihat adanya retakan pada permukaan film. Namun demikian, keretakan dan rongga tidak nampak ketika ditambahkan kitosan. Pada sampel film dengan penambahan kitosan terlihat bahwa strukturnya menjadi kompak dan padat dengan memiliki sedikit rongga, dan masih terlihat sedikit retakan pada permukaan film.