Article Template
Certificate SINTA
Video Tutorial
* Corresponding Author
UJI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI, DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN RTD (Ready to Drink) SERONIJA SEBAGAI ANTIHIPERTENSI
https://doi.org/10.22146/farmaseutik.v22i1.116948 Dwi Hastuti(1*)
(1) Akademi Farmasi Indonesia Yogyakarta
(*) Corresponding Author
Abstract
Seronija merupakan minuman Ready to Drink (RTD) yang mengandung beberapa tanaman herbal yaitu Serai (Cymbopogon citratus), Rosella (Hibiscus sadbariffa L.), Jeruk Nipis ( Citrus aurantifolia ), dan Jahe ( Zingiber officinale Rosc .) yang berkhasiat menurunkan tekanan darah. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui karakteristik fisikokimia, mikrobiologi, dan organoleptik minuman RTD ( Ready to Drink ) Seronija sebagai antihipertensi.
Penelitian ini menggunakan metode eksperimental. Pengujian organoleptis meliputi rasa, aroma dan warna. karakteristik uji fisikokimia, meliputi uji cemaran logam berat Arsen (As), Timbal (Pb), Merkuri (Hg) dan Kadmium (Cd). Uji mikrobiologi yang mencakup Angka Lempeng Total (ALT) dan uji Angka Kapang Khamir (AKK). Data hasil uji mikrobiologi, dianalisis dengan membandingkan data hasil dengan standar. Data hasil uji organoleptis dianalisis dengan rata-rata nilai kuisioner menggunakan Microsoft Excel.
Hasil pengujian cemaran logam berat Arsen (As) yaitu <0,0010 mg/L, Timbal (Pb) 0,0072 mg/L, Merkuri (Hg) <0,001 mg/L dan Kadmium (Cd) < 0,0008 mg/L. Angka pelat total (ALT) dan angka kapang khamir (AKK) adalah < 1 cfu/ml. Organoleptik yaitu warna 3,40, aroma 3,53, rasa 3,60, dan kenampakan keseluruhan yaitu 3,50. Berdasarkan data dapat disimpulkan bahwa minuman RTD Seronija memiliki karakteristik fisikokimia, mikrobiologi, dan organoleptik yang memenuhi standarKeywords
References
Badan Pengawas Obat dan Makanan RI (BPOM). (2023). Peraturan Kepala BPOM RI No. 9 Tahun 2023 tentang Persyaratan Cemaran Logam Berat dalam Pangan Olahan.
Badan Pengawas Obat dan Makanan RI. (2023). Minuman Botanikal atau Minuman Rempah (Serbuk/Seduhan/Cair). Jakarta.
BPOM RI. (2023). Persyaratan Keamanan dan Mutu Obat Bahan Alam.Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan RI
Cahyanto, T. (2014). Potensi Senyawa Aktif Jahe dan Serai sebagai Antimikroba Alami dalam Pangan. Jurnal Bioteknologi dan Biosains Indonesia, 1(2), 45–52.
Dewi, E. R. (2022). Analisis Cemaran Logam Berat Arsen, Timbal, dan Merkuri pada Makanan di Wilayah Kota Surabaya dan Kabupaten Sidoarjo, Jawa Timur. Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat (IKESMA), 18(1), 1–9.
Dinkes Sleman (2018). Profil Kesehatan Kabupaten Sleman. Yogyakarta: Dinas Kesehatan Kabupaten Sleman.
Handayani, I., Pradipta, D., dan Nugraheni, R. (2022). Evaluasi Mikrobiologi Minuman Herbal Instan Selama Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 10(1), 85–92.
Heryanto CAW, Permanasari P, Hartanto FAD, Purwitasari D, Mahardika A. (2024). Uji Hedonik Seduhan Jamu Saintifik Antihipertensi pada Lansia di RSUD Water Kabupaten Kulon Progo. J.IIm. Medicam : 10(2),96-101.
Junaedi, E., Yulianti, S., Rinata, M.G., dan Yullia. (2013). Hipertensi Kandas Berkat Herbal. Jakarta Selatan: Fmedia.
Lestari, S. dan Susilawati, P.N. (2015). Uji Organoleptik Mi Basah Berbahan Dasar Tepung Talas Beneng (Xantoshoma Undipes) Untuk Meningkatkan Nilai Tambah Bahan Pangan Lokal Banten. Jurnal pros sem nas masy biodiv indon, 1(4): 941-946.
Maa’idah, U. N., Palupi, C., dan Setyawati, L. S. (2020). Uji angka lempeng total, angka kapang khamir, dan most probable number (MPN) Coliform terhadap sayap lalat rumah (Musca domestica). MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, 9(1), 1-7.
Purdi, Tiara Satwika, Pramono, Y., & Bintoro, V. P. (2020). Total Padatan, Uji Mutu Hedonik Warna dan Aroma Velva Buah Sirsak. Jurnal Teknologi Pangan.
Rahayu, S., Santosa, H., dan Dewi, N. L. (2020). Analisis organoleptik produk olahan daging sapi. Tropika: Jurnal Kuliner dan Gizi, 2(1), 45–53.
Santoso, R., dan Lestari, D. (2021). Komposisi Senyawa Aroma Minyak Atsiri dari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia). Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 10(1), 22–29.
Sarastani D. (2012). Penuntun Praktikum Analisis Organoleptik. Bogor: Program Diploma IPB.
Sayuti, M., Nurdin, H., dan Maulina, N. (2024). Evaluasi Mutu Mikrobiologis Minuman Herbal Tradisional di Sumatera Barat. Jurnal Pangan Fungsional Indonesia, 3(1), 33–40.
Setyaningtyas, N., Darundiati, Y. H., dan Dewanti, N. A. Y. (2025). Faktor–Faktor Risiko Yang Berhubungan Dengan Keracunan Timbal Pada Anak: Systematic Review. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 13(2).
Sutik, dan Pangestuti, R. (2022). Rebusan Air Serai Efektif Menurunkan Tekanan Darah sebagai antihipertensi di Posyandu Lansia Desa Turus. Jurnal Penelitian Keperawatan, 8 (2): 203-211.
World Health Organization (WHO). (2017). Mercury and Health Fact Sheet.
World Health Organization (WHO). (2022). Arsenic Fact Sheet – Chemical Safety and Health. Geneva: WHO.
Yuariski, O.D. (2012). Pengeringan Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa) Menggunakan Pengering Rak Udara Resirkulas. Teknologi Kimia dan Industri , 1(1): 1 – 6.
DOI: https://doi.org/10.22146/farmaseutik.v22i1.116948
Article Metrics
Abstract views : 61
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Faculty of Pharmacy
Universitas Gadjah Mada
