Efektivitas Pelatihan Pengolahan Camilan Lokal Bergizi terhadap Peningkatan Pengetahuan dan Kesadaran Keamanan Pangan di Lingkungan Sekolah Dasar
Abstrak
Masalah gizi pada anak sekolah dasar umumnya disebabkan oleh pola makan dan kebiasaan jajan yang kurang sehat. Kondisi ini ditunjukkan dari tingginya prevalensi stunting (18,7%), wasting (11%), serta proporsi anak dengan gizi lebih (11,9%) dan obesitas (7,8%). Untuk mengatasi hal tersebut, pemerintah meluncurkan Program Makan Bergizi Gratis (MBG) yang menekankan prinsip B2SA (Beragam, Bergizi, Seimbang, dan Aman) serta pemanfaatan pangan lokal. Keberhasilan program ini memerlukan dukungan aktif dari pihak sekolah, guru, pengelola kantin, dan wali murid. Sebagai bentuk kontribusi akademik, tim pengabdian dari Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Brawijaya melaksanakan pelatihan pembuatan jajanan B2SA berbasis pangan lokal bagi guru, wali murid, dan pengelola kantin di SDN Kiduldalem 2, Kota Malang. Program ini disusun dalam beberapa tahap pelatihan interaktif meliputi pre–post test, pemaparan materi, demo memasak, serta uji Bahan Tambahan Pangan (BTP). Berdasarkan hasil pre-test dan post-test diperoleh peningkatan rata-rata nilai dari 80,93 ± 15,73 menjadi 99,33 ± 2,58 dengan nilai signifikansi p = 0,000 (p < 0,05), yang menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan peserta secara signifikan setelah mengikuti pelatihan. Peserta pelatihan juga menunjukkan antusiasme tinggi selama proses pembuatan jajanan sehat berbasis pangan lokal dan demonstrasi pengujian BTP berbahaya pada jajanan sekolah. Program ini terbukti meningkatkan pengetahuan peserta mengenai pembuatan jajanan B2SA berbasis pangan lokal, serta meningkatkan kewaspadaan pada keamanan pangan di sekitar lingkungan SDN Kiduldalem 02.
Referensi
Badan Gizi Nasional. (2024). Petunjuk teknis dan operasional program makan bergizi gratis tahun 2024. Deputi Bidang Sistem & Tata Kelola, Badan Gizi Nasional, Republik Indonesia.
FAO. (2019). School food and nutrition framework. Food and Agriculture Organization of the United Nations.
Insani, G. A., Suprapto, M. E., Nugroho, K. P., & Widriati, R. N. (2024). One Day One Egg Program as a strategy to fulfill children’s daily protein needs to reduce stunting rates in Desa Jetis. Jurnal Pengabdian, Riset, Kreativitas, Inovasi, Dan Teknologi Tepat Guna, 2(2), 253-259. https://doi.org/10.22146/parikesit.v2i2.16322
Ismiyati, Nugrahani, R. A., Hendrawati, T. Y. (2018). Diversifikasi menjadi produk selai dan peningkatan mutu jus Aloe Vera di SIGMA Food Sawangan, Depok. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat (Indonesian Journal of Community Engagement). https://doi.org/10.22146/jpkm.29242
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia (Kemenkes RI). (2021). Profil kesehatan Indonesia 2021. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia (Kemenkes RI). (2023). Survei kesehatan Indonesia tahun 2023. Badan Kebijakan Pembangunan Kesehatan.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia (Kemenkes RI). (2024). Peraturan Presiden Republik Indonesia Nomor 81 Tahun 2024 tentang percepatan penganekaragaman konsumsi pangan berbasis sumber daya lokal. Sekretariat Negara Republik Indonesia.
Mentari, W. D. (2025). Pemanfaatan pangan lokal untuk menu MP-ASI bergizi. Penerbit NEM.
Muhamad, Sambada, A. T., Salsabilla, P., Haya, V. D., Purba, V. D. J.,& Saputra, A. W. (2025). Optimization of micro, small, and medium enterprises (MSMEs) through counseling and guidance in Beji Village. Jurnal Pengabdian, Riset, Kreativitas, Inovasi, Dan Teknologi Tepat Guna, 3(1), 127-133. https://doi.org/10.22146/parikesit.v3i1.13971
Nida, K., Junaedi, J., Fajri, P., Darmawan, S., & Isria, T. (2025). Impact of health education on breadfruit flour as a carbohydrate alternative for diabetes. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat (Indonesian Journal of Community Engagement), 11(1), 1-5. http://dx.doi.org/10.22146/jpkm.98540
Rachmawati, R. (2020). Kontribusi zat gizi makanan jajanan terhadap asupan energi sehari di Indonesia (Analisis data survey konsumsi makanan individu 2014) [Food Away From Home (FAFH) contribution of nutrition to daily total energy intake in Indonesia]. Penelitian Gizi dan Makanan (The Journal of Nutrition and Food Research), 43(1), 29–40.
Rahimah, R., Anjasmari, N. M. M., & Maryati, A. (2025). Manajemen Dinas Ketahanan Pangan Kabupaten Hulu Sungai Utara dalam meningkatkan pemahaman masyarakat tentang pangan beragam, bergizi, seimbang, dan aman (B2SA). Jurnal MSDM Manajemen Sumber Daya Manusia, 2(1), 584–593.
Saavedra, J. M., & Prentice, A. M. (2023). Nutrition in school-age children: A rationale for revisiting priorities. Nutrition Reviews, 81(7), 823–843. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuac089
Sulistiyaningsih, E., Handayani, V., Setyaningsih, W., Fitriya, W., Widada, A., Aryudiawan, C., Alam, T., & Devangsari, I. (2021). An information and marketing system for agrocomplex sector based on reliable digital technology as a supporting capacity for food security in a force majeure event. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat (Indonesian Journal of Community Engagement), 7(3), 190-194. http://dx.doi.org/10.22146/jpkm.62608
Syahrudin, M. G. M. (2021). Pemberdayaan kesehatan melalui pelatihan pengolahan jajanan sehat, bergizi, dan aman berbasis pangan lokal. Jurnal ABDI: Media Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(2), 80-85.
Wijayanti, P., Setyawardhani, D. A., Rachman. A. (2024). Increasing capacity in processing superior local products in Maron River Ecokarst. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat (Indonesian Journal of Community Engagement). https://doi.org/10.22146/jpkm.90658
Copyright (c) 2025 Jurnal Pengabdian, Riset, Kreativitas, Inovasi, dan Teknologi Tepat Guna
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
