Pengaruh Konsentrasi Gelatin Ikan Sebagai Bahan Pengikat Terhadap Kualitas dan Penerimaan Sirup
Diah Lestari Ayudiarti(1*), Suryanti Suryanti(2), Tazwir Tazwir(3), Rosmawaty Paranginangin(4)
(1) Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, Badan Riset Kelautan dan Perikanan, DKP
(2) Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, Badan Riset Kelautan dan Perikanan, DKP
(3) Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, Badan Riset Kelautan dan Perikanan, DKP
(4) Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, Badan Riset Kelautan dan Perikanan, DKP
(*) Corresponding Author
Abstract
Keywords
Full Text:
Full Article (PDF)References
Anonim. 2004a. Fish gelatin. http://www.warintek.com. Diakses 21 Desember 2004.
Anonim. 2004b. Teknologi pembuatan sirup. http://www.warintek.com. 10 Diakses Mei 2005.
Astawan, M., P.Hariyadi, dan A. Mulyani. 2002. Analisis sifat reologi gelatin dari kulit ikan cucut. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. XIII (1): 38-46.
AOAC. 1999. Official methods of analysis of AOAC international food composition; additives; natural contaminants. Sixteenth edition. Vol.II. Publised by AOAC: 1-17.
Imeson, A. 1992. Thickening and gelling agents for food. Blackie Academic and Professional. London: 99-123.
Jamilah, B. and K.G. Harvinder. 2002. Propeties of gelatins from skins of fish-black tilapia (Oreochromis mossambicus) and red tillapia (Oreochromis Nilotica). Food chemistry: 81-84
Ledward, 2000. Hydrocoloid book. Woodhead Publishing. Cambrige. England. 67-86.
Matz, A. S. 1962. Food texture. AVI Publishing Company. New York. 67 p.
Rahayu, P.W. 2001. Penuntun praktikum penilaian organoleptik. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi IPB. 80 p.
Ridgway, K. 1987. Hard capsules development and technology. The Pharmaceutical Press. London.
SII 0418-81. 1981. Sirup Glukosa. Badan Standarisasi Indonesia. Jakarta
Stainsby, G. 1977. The physical chemistry of gelatin in solution. In: The science and technology of gelatin. A.G. Ward and A. Courts (Eds). Academic Press. London.: 109-135.
Ward, A. G. and A. Courts. 1977. The science and technology of gelatin, Academic Press.
Wijaya, A. S. 1998. The effect of protein concentration and pH on the bloom strenght of gelatin. Giyatana Majalah Ilmiah teknologi Pertanian. Universitas Udayana. 4(1):36-43.
Zatnika, A. dan Y. Bachtiar. 1996. Pengaruh bahan penstabil asam alginat dan CMC dalam pembuatan sirup markisa. Warta APBIRI. II: 6-11.
DOI: https://doi.org/10.22146/jfs.72
Article Metrics
Abstract views : 5461 | views : 13728Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c)
Jurnal Perikanan Universitas Gadjah Mada (print ISSN 0853-6384; online ISSN 2502-5066) is published by Department of Fisheries, Universitas Gadjah Mada in collaboration with Semnaskan UGM (Seminar Nasional Tahunan Hasil Perikanan dan Kelautan) and ISMFR (International Symposium on Marine and Fisheries Research).
View My Stats