Aspek Kimiawi dan Organoleptis Susu Kecipir yang Dibuat dengan Berbagai Suhu Air

Abstract

Pada percobaan ini dilakukan. pembuatan susu kecipir dengan suhu air ekstraksi 26, 40, 60, 80 dan 100 ⁰ C. Perlakuan terbaik diantara perlakuan yang dicoba yaitu dengan air ekstrak 100^oC, karena kadar lemaknya dan nilai kesukaan tertinggi, walaupun susu tersebut belum setingkat dengan susu sapi. Komposisi susu kecipir yang dibuat dengan air ekstraksi 100^oC adalah: lemak 1,39 %, protein 2,56 %, air 95,60 %, abu 0,10 %, karbohidrat 0,35 % dan berbau sedikit langu.